Blog Image

Tjaerdalen Beer & Whisky

På temat mat V, hög tid inför julbordet

Whisky Posted on Fri, December 16, 2016 22:46:27

161216 Anders – på temat mat V, nu börjar det bli hög tid att förbereda den gravade laxen för julbordet, eftersom det är whiskytema givetvis gravad med din egen favorit whisky.

Det här använder vi:

C:a 1 kg laxfile av mittbiten

1 msk krossad rosépeppar + 1 msk till garnering

1 tsk vitpeppar , gärna grovmald

2 tsk citronpeppar

Dill från ett par färska dilkvistar

0,5 dl salt

0,5 dl socker

0.5 dl whisky av din favoritsort eller det du har
hemma

Valfritt
kan man addera lite trevligt röksalt eller några droppar liquid smoke
eller kallrökt vatten om man skulle råka ha det hemma.

Så här gör vi:

1. Ta bort ryggbenet på laxen och dela biten tvärs

2. Blanda kryddorna, rosépepparn ska krossas grovt.
Klappa in kryddorna i laxen. Lägg laxbitarna med köttsidan mot varandra, Tunn
sida mot tjock sida. Häll whiskyn i en tät påse. Lägg in den kryddklappade laxfilen i påsen och massera försiktigt men ordentligt in whiskyn.

3. Lägg påsen med den whiskykryddade laxen i
kylen minst två dygn och gärna under press. Vänd minst morgon och kväll.

4.Då det är dags att servera, torka av laxen och skär
upp i så tunna skivor du kan.

5. Och så framförallt viktigast av allt – njut!!!



På temat mat – IV

Whisky Posted on Fri, December 09, 2016 00:50:15

161210 –
Anders.

Whisky är gott och köttbullar är gott smiley då kör vi lite symbiosbullar för
julbordet istället för de traditionella vanliga som brukar höra julbordet till.

Så här gör vi köttbullar med sting och en rökig
touch – och trycker bl a i lite chipotle, kanel och rökig maltwhisky.

En hit på julbordet, eller vad tror
ni?

Recept:

500 gr älg- eller
nötfärs

1 ägg

1 stor gul lök

2 tsk
chipotlepaste

1 tsk sambal
oelek

1 tsk worchestershiresås

1 tsk kryddpeppar

1 tsk salt

1 tsk kanel

1 tsk ox- eller
kalvfond

c:a 4 cl rökig (Islay) whisky

1 dl matlagningsgrädde

1-2
vitlöksklyftor

¾-1 dl ströbröd

2 msk Smör +
olivolja till stekning

Gör så här:


1. Skala och hacka löken
och vitlöken.

2. Lägg i den i en hög skål tillsammans med alla övriga ingredienser förutom färsen och ströbrödet. Mixa till en sås mha av en mixerstav.

3. Lägg färsen i en skål och tillsätt såsen och blanda om rejält.

4. Tillsätt
ströbröd lite i taget tills färsen har fått en bra konsistens lämplig att göra bullar av. Tänk på att ströbrödet sväller så var lite försiktig så att det inte
blir för mycket. Börja med 3/4 dl och vänta sedan några minuter, om det sen
verkar behövas mer så häll i lite till då.

5. Rulla bollar som du sedan steker i smör+olja i stekpanna. Stek i ca 10
minuter under konstant omröring så de inte bränns vid. Kolla en köttbulle för
att se att de är genomstekta.



Borlänge Öl & Whisky 11-12/11

Whisky Posted on Mon, November 21, 2016 11:06:45

161121 Susanne – Borlänge Öl och Whiskymässa.

Då har vi gjort det, ställt ut på en första mässa utanför
Umeåregionen. Det blev mässan på Galaxen Borlänge den 11-12:e November.

Vi slöt upp från olika håll på fredagen och ställde iordning
vår monter. Den blev i vårt tycke mycket trevlig – eller hur?

Mässan bestod av ett pass på fredag kväll kl 18-23 och två
pass på lördag kl 12-17 och kl 18-23.

Fredagskvällen började lite lugnt för att sedan öka och
besökarna som kom förbi oss var kunniga och frågade mycket. Det är nu många som
lärt sig lite mer om Tjaerdalen – vart vi
kommer ifrån och vår verksamhet.

Gensvaret på våra whiskys var mycket bra och vi hade många
som återkom till vår monter, dels för att smaka flera olika eller en till av
sin favorit. Mycket roligt tycker vi när vi fick ”stammisar”. Roligt
var när två besökare kommer förbi med sina kuponger de hade kvar med orden – “de
här ska ni ha för ni var bäst ikväll”.
Tack snälla ni, det är sådan respons som man inte kan räkna med som gör det här
jobbet extra roligt!

Vid stängning var vi nöjda med kvällen och efter lite sen
middag somnade vi ovaggade för att ladda inför lördagens två pass.

Lördagen började med en god frukost och vi var laddade för
lördagens två pass. Dagpasset började som fredagen lite lugnt för att sedan
fyllas på med folk i en strid ström. Vi pratade whisky, sålde smakprover och
blandade gin tonics på våran trevliga Skotska premium Gin Makar, allt i en
strid ström och plötsligt var dagspasset slut och lokalen tömdes för att
förbereda för kvällspasset.

Det blev lite välförtjänt middag och laddning av batterierna
för att göra oss redo för kvällspasset.

Som förväntat var det mer folk på kvällen och många besökare
hängde på låset och var glada redan vid ankomsten. Vi hade gott om besökare
hela kvällen och samtalen och frågorna var många, intressanta och roliga. Vår
gin och tonic gav många glada miner och våra whiskybuteljeringar fick återigen
bra kommentarer. Inte minst såg vi en yngre publik som var riktiga kännare och
kunniga på området. Så myten om att whiskyfantasterna är medelålders män (kvinnor)
tar vi med en nypa salt efter detta.

Det man kan konstatera när man står i montern är att tiden
går väldigt fort, helt plötsligt var kl 23 och det var dags att börja riva
montern och packa ihop.

Vi somnade med trötta fötter och ryggar men med ett stort leende.

På söndag var det bara att packa in allt i bilen och sedan
för Anders att börja färden upp mot Umeå och vår tjärdal medan
jag, Susanne, tog tåget tillbaka till Stockholm.

Om jag ska prova mig på att summera helgen skulle det i bli
nått i stilen:
”Tjaerdalen” var ligger det?
”Tjaerdalen” det måste vara mycket rökig Whisky! (vilket ingen av våra egna buteljeringar
var, denna gång…)
Och i en liten ordkavalkad:
Roligt,
jobbigt, trevliga samtal, skratt, prat, prat, skratt, ömma fötter,
Tullerbardin, roligt, Skottland, prat, skratt, söta gubbar, intresserade
besökare, trevliga utställare, fatstyrka, roligt, oberoende buteljerare,
smakprover, skratt, fatandelar, ginochtonic, roligt, buteljeringar, Umeå,
tjärdal, varmt, mer trevliga samtal, stammisar, bra feedback, skratt, prat, mer
smakprover, nätverkande, glada.
Som framgår är vi helt klart väldigt nöjda med vår första mässutställarutflykt
smiley

Sist av allt vill vi verkligen tacka arrangörerna för hur
fint det var ordnat för oss utställare med mat efter och mellan passen och en
mycket trevlig utställarlounge där man kunde få vila lite och fylla på
energidepåerna.
Vi säger tack till både arrangörer och besökare och på återseende!



Tjaerdalen Scotland Tour – Septober-16 part 4-5

Whisky Posted on Sun, November 13, 2016 15:51:26

161112 Anders – Fler uppdateringar från vår tour i Skottland 29/9 – 10/4, 2016.

Dag 4 – Söndag 2/10, vi checkar ut från vårt B&B och strosar runt lite längst stranden i det fantastiska höstvädret med sol och klarblå himmel. Trist att vi missade packa med shortsen. Vi passar på gå ytterligare en golfrunda på Leven Links i det strålande vädret.

Efter avslutad golfrunda sätter vi oss i bilen och åker söderut till sydvästra Skottland.
Det blir några timmars bilåkande innan vi når vårt mål och tar in på ett mysigt B&B.
Vi äter god middag och sedan blir det bingen.

Dag 5 – Måndag 3/10 – återigen en del bilåkande innan vi når våra mål och besöker whiskylager och låglandsdestilleri.
Efter att ha spenderat några timmar på dessa besök är det så dags att styra mot Edinburgh igen och hitta lämpligt övernattningsalternativ i närheten av flygplatsen inför tisdagens tidiga returflyg tillbaka till Sverige. Det blir ett praktiskt, bekvämt men ocharmigt kedjemotell. Här kan vi packa ihop oss samt ägna oss åt lite reflektering och summering av den här senaste Skottlandsresan.



Tjaerdalen Scotland Tour – Septober-16 part 3B

Whisky Posted on Sat, November 12, 2016 11:18:16

161110 Anders –
Fler uppdateringar och bilder från vår tour i Skottland 29/9 – 10/4, 2016.

Dag3 – Lördag 1/10 eftermiddag: Efter att ha spenderat ett par timmar och
insupit atmosfären på stället som kallas ”the home of golf” lämnar vi St Andrews
och styr söderut längs kusten i ”the Kingdom of Fife”.

Vårt huvudmål
för eftermiddagen är Kingsbarns Distillery.

Här har vi
nöjet att träffa Douglas Clement som är den som hade en whiskypassion, en dröm och en idè och är ursprunglig
initiativtagare och pådrivare för att skapa ett whiskydestilleri här.

Historien runt Kingsbarns Single Malt Scotch Whisky tar sin
början i att konvertera ett gammalt, halvt förfallet farmar ställe till ett
modernt whsikydestilleri. Denna förvandling tog över tre år i anspråk och en av
utmaningarna var att ta sig an det gamla duvslaget.

Duvslaget har blivit respektfullt restaurerat till
närmast ursprungligt skick med bl a över 600 st duvbon i terrakotta. Även om
inga duvor bor i duvslaget idag så har det blivit en viktigt punkt i det nya
destilleriet och en symbol för Kingsbarns destilleri. Här förvaras också det
första fatet som fylldes med Kingsbarns råsprit.

Vi får ta en
baklänges tur genom destilleriet och börjar med att smaka på Kingsbarns sprit
på väg att bli whisky för att sedan gå en rundtur.

John tar oss med
på en runt anläggningen och berättar initierat om anläggningen, verksamheten
och framtidsplanerna.

Vi avslutar med att se deras fantastiskt trevliga och
välproducerade video.

Efter lite
diskussioner med Douglas tackar vi honom och John för gästfriheten och avslutar
besöket på Kingsbarns med en kopp kaffe i det trevliga fiket.

På vägen
tillbaka till Leven gör vi en kort avstickare och Kilconquhar Castle.



Boxprovning

Whisky Posted on Thu, July 14, 2016 12:16:43

160710 – Anders. Igår var det dax för en whiskyprovning igen. Denna gång var det ett antal utgåvor från Box tillsammans med en privatbuteljering därifrån som provades. The early days collection med The Pioneer, The Challenger, The Explorer och The Messenger samt Second Step 01. Förutom dessa privatbuteljeringen “Aqua Vitae Necesse Est” orökigt sprit som först legat på ett bourboun barrel fat i två år och därefter på ett sherry ankare i c:a 2,5 år, fatstyrka 58,4%. Även om man tyckte sig ta igen whiskyn såsom kommande från Boxfamiljen så var det klara skillnader mellan buteljeringarna. Vi var snabbt överens om att i vårt tycke fanns det ett B-lag bestående av Pioneer, Challenger, Explorer och ett A-lag bestående av de övriga sorterna som smakade klart bättre.

I slutänden korades med minsta möjliga marginal privatbuteljerade sherryfatslagringen till provningens vinnare, tätt följd av second step 01 och The messenger.



Bourbon

Whisky Posted on Tue, May 17, 2016 20:41:47

160513 Anders – Trots att vi jobbar för fullt med vårt mässarrangemang i Olofsfors så hinner vi givetvis med en del whiskyprovningar också. Nu senast och inför sommaren så tänkte vi att det kunde passa med en Bourbon provning. Det blev en riktigt trevlig halvblind provning där två buteljeringar från Hudson var de som utmärkte sig främst, nämligen Hudsons Baby Bourbon och Four Grain.



Provning irländsk whisky

Whisky Posted on Sat, February 06, 2016 17:45:21

160206 Anders – nyligen höll vi ytterligare en Tjaerdalen provning. Denna gång på temat Irländsk single malt whisky.

Irländsk whisky, bakgrund: Tron är att Irländarna har börjat destillera redan under 600-talet. Bushmills är det destilleri som har funnits längst. Deras licens är daterad 1608.Under
Irlands glansdagar på 1700-talet fanns det cirka 2 000 destillerier. I sutet på
1880-talet fannd det färre än 30 kvar, 1966 endast 5. Fyra av de fem
kvarvarande (Jameson, Power, Midleton och Tullamore) gick ihop och bildade
Irish Distillers. Krisen var svår verksamheten med 18 varumärken försökte
säkras genom att förlägga all verksamhet till destilleriet i Midleton. 1973
gick även Bushmills med i ID. Därför fanns det under flera år bara två
destillerier på Irland. Några saker som skiljer Irländsk från Skotsk whisky
är att Irländarna använder en blandning av korn och malt till sin mäsk. När
Irländarna destillerar kan de använda antingen en panna som enämns Pot
Still eller en kolonnpanna (patent still). Ibland en kombination av dessa.
Dessutom destillerar man ofta 3 gånger istället för Skottarnas 2.
Trippeldestilleringen är en norm som Irländarna är stolta över. Dessutom anser
de generellt sett att man inte ska använda rökig malt fast det finns vissa
undantag.

Så typiskt för irländsk whiskey är den mjuka sötman, med en rund och mild karaktär.
Endast en mindre del av produktionen har varit ren malt whiskey och fram till 1989 fanns endast en enda sort – Bushmill Malt. John Tealing ville dock skapa förändring i detta, och valde 1989 att återuppväcka det nedlagda Cooley Distillery. Sedan dess har destilleries och sortimentet utökats, och idag finns ett flertal single malt och för
närvarande räknar man att det finns det 12 destillerier på Irland även om inte alla har kommit så
långt som till att ha någon färdig whisky att släppa till försäljning.

Där några av dom mest välkända är Jamesons, Bushmills, Cooley och Midleton.

Provningen då, jag vi hade fått tagi och ställt upp följande startfält:r:
a) Hyde 10 yo President’s Cask Limited Reserve Single Malt 46% – en orökt dubbeldestillerad single malt som har avslutats med lagring 6 månader på Oloroso sherryfat. En begränsad upplaga på bara 5000 flaskor, varje flaska individuellt numrerad. Bakgrund till namnet på whisky är Douglas Hyde Irlands första president.

b) Locke’s 8 yo Single Malt Irish Whiskey 40% – dubbeldestillerad malt med 10% rökig malt som mognat i bourbon fat. Cooley köpte gamla Kilbeggan Distillery. Lockes var namnet på den familj som ägde Kilbeggan Irish Whiskey Distillery tills det lades ner på 1950-talet. Cooley beslutat att återuppta den gamla Lockes varumärket.

c) Teeling Single Malt Irish Whiskey 46% – 100% maltwhisky som inkluderar ett urval av fem whiskys som lagrats på olika vinfat. Sherry, Port, Madeira, vit Bourgogne och Cabernet Sauvignon. Några av dessa destillat går tillbaka 23 år i tiden och las på fat redan 1991. Teeling Whiskey Company strävar efter att vara Irlands ledande oberoende whisky producent och är baserade i Dublin. Där öppnade det första nya destilleriet i Dublin i över 125 år.

d) The Wild Geese Single Malt 43% – dubbeldestillerad, orökt, single malt whisky från Cooley Distillery. Lagrad och mognad endast på bourbonfat. Wild geese var en term som ursprungligen gavs till den irländska adeln som flydde till andra länder i början av 1600-talet.

e) Jack Ryan 12 yo Single Malt 46% – mognat i ex-bourbonfat handplockats av Ryan familjen själva. Familjen har drivit Beggars Bush pub sedan 1913, och deras Ryans Malt går tillbaka till en tid då de producerade sin egen Ryans Malt i samarbetet med Dublin Whiskey Distillery, tills det destilleriet stängdes 1946.

Än en gång och intressant provsmakning med några riktigt bra whiskys. Kul att pröva en del Irländsk whisky som inte tillhör de vanligaste. De 5 vi provade skiljde sig en hel del från varandra. Vi hittade våra favoriter i de tre sista. Alla bra och väl värda att prova. Klar vinnare för oss blev beuteljeringen Jack Ryan.



Next »